El cacao y nuestra maquinaria
Procesos de ICH
En Industria del Chocolate procuramos trabajar con los mejores ingredientes; siempre frescos y orgánicos. Para lograr esto, contamos con un listado de proveedores peruanos que nos suministran nuestras materias primas. Como es de esperarse, nuestra materia estrella (el cacao) atraviesa un largo proceso para lograr convertirse en los deliciosos chocolates que ofrecemos.
A continuación les contamos paso a paso este proceso:
Paso 1- Cosecha del cacao: Las plantas del cacao son cosechadas y se eligen las que se usarán para hacer chocolate. El cacao está listo para ser cosechado cuando está amarillo.
Paso 2- Quebrado de cacao: Con el quebrado del cacao se obtienen las semillas a las cuales es necesario retirar el mucílago, el cual es útil para hacer jaleas o productos de belleza.
Paso 3 – Fermentación: Las semillas se envuelven y se colocan bajo sombra para que siga su fermentación natural. El proceso puede durar entre 5-7 días, lo cual logra que el cacao emane sus aromas y sabores propios.
Paso 4- Secado: Las semillas pasan días bajo el sol para secarse, durante el tiempo se les mueve con un rastrillo. Este proceso les permite adquirir un aroma y sabor propio.
Paso 5 -Selección de los granos: Posterior al secado se evalúan los granos para seleccionar los que pasarán al proceso de tostado.
Paso 6- Tostado del cacao: El tostado permite que el sabor y el color de los granos se intensifique. El calor para tostar los granos, depende del tipo y de lo que se quiera hacer con ellos. Generalmente el calor máximo no debe sobrepasar los 120°C.
Paso 7- Descascarillado: Se descascarán los granos para que queden las semillas del cacao solas o sus pepitas.
Paso 8- Molienda: El proceso de triturado y molienda puede durar varias horas y se realiza a una temperatura entre 60°C y 80°C.
Paso 9- Conchado: Mejora el sabor y la textura del chocolate reduciendo a la vez su acidez.
“Estamos más que satisfechos con los equipos de Bühler. La SmartChoc es de altísima tecnología, cuida cada parte del proceso de forma automatizada para que no se desperdicie ni un solo gramo de nuestra producción"
"El conocimiento previo que tenía de la marca, el tamaño de la SmartChoc que es el ideal para una empresa joven, y la excelente calidad del producto final que me permite competir a nivel internacional y estar a la altura de cualquier otro chocolate, son solo algunos de los factores para decidirme en comprar una maquinaria Bühler"
“Así como el Perú vive un boom gastronómico, lo mismo sucede con la repostería. Mis clientes tienen la necesidad de una materia prima fina a precios razonables y eso da pie a iniciar una industria chocolatera de calidad”
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